La Mejor Receta de Cochinita Pibil

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA:

2 libras de lomo de puerco, cortado en cubos grandes
1 hoja de plátano, limpia, asada y cortada en rectángulos de 14 pulgadas de largo
Tortillas de maíz
Marinado:
4 ½ cucharadas de achiote, molido
2 tazas de jugo de naranja
4 dientes de ajo, asados
½ taza de vinagre de manzana
1 tomate, asado
3 chiles guajillos, pelados, desvenados, asados y remojados en agua hirviendo
½ cebolla, asada
3 granos enteros de pimienta de Jamaica o Allspice
1 pizca de clavo de olor molido
1 pizca de comino molido
¼ de raja de canela
Sal al gusto
Salsa Xni-Pec:
1 cebolla morada, cortada en rodajas
2 chiles habaneros, cortados en rodajas finas
1 taza de jugo de naranja
Jugo de 3 limones verdes
Orégano seco, al gusto
Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación

1.
En el Tazón para Mezclar de 2 cuartos, combina todos los ingredientes de la salsa Xni-Pec. Tapa y refrigera por 3 horas.
2.
En la Licuadora Power Blender, procesa todos los ingredientes del marinado a velocidad máxima por 15 segundos. En el Tazón para Mezclar de 3 cuartos, combina la carne y el marinado. Tapa y deja marinar 12 horas o toda la noche en el refrigerador.
3.
En la Olla de Presión de 6 litros, combina la carne con el marinado. Cubre con las hojas de plátano. No llenes la Olla a más de 2/3 de su capacidad. Tapa, cierra y gira la válvula reguladora con la flecha hacia el ícono de presión. Cocina a temperatura media alta hasta que la válvula reguladora silbe y libere vapor. Disminuye la temperatura a media y cocina por 25 minutos. Asegúrate de que la válvula esté liberando vapor antes de seguir cocinando.
4.
Apaga la hornilla. Gira la válvula reguladora al ícono de liberación de presión. Espera hasta que todo el vapor se haya liberado antes de abrir la tapa. La forma correcta de saber es cuando el indicador rojo baje. Abre y deshebra la carne con la ayuda de dos tenedores.
5.
Sirve una porción de carne con salsa Xni-Pec en tortillas de maíz calentadas en la Plancha Sencilla.

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Una espectacular receta de Cochinita Pibil con salsa Xni-Pec para deleitar los gustos más exigentes.