Agrega la coliflor a la olla y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente por 7 minutos. Deja enfriar.
Coloca la coliflor en el centro de una toalla de cocina grande; une las esquinas al centro y gira mientras exprimes para remover el exceso de líquido.
En un tazón de 3QT, combina la coliflor, aceite de oliva, huevos, harina de almendra, queso, sal y sazonador italiano; mezcla bien hasta formar una masa.
Engrasa la paellera y precalienta a fuego medio alto por 1 minuto. Añade la coliflor y usa el fondo de una taza de metal para comprimir y esparcir la masa.
Cocina por 8 minutos; mientras se dora, separa las orillas del sartén con una espátula de hule.
En cuanto se forme una costra, voltea la pizza sobre un plato y vuelve a colocar en el sartén; cocina por 5 minutos. Agrega salsa, queso y verduras; cocina por 3 minutos. Rebana y sirve.
